La fel cum unii oameni pronunță anumite cuvinte în moduri diferite, cu toții experimentăm un gust diferit pentru unele alimente, în special coriandru. Se pare că nu există două moduri în acest sens; fie îți place aroma de coriandru, fie o urăști și mulți spun că coriandrul are gust de săpun. Așadar, întrebarea este: are coriandru gustul săpunului și dacă da, care sunt motivele pentru care coriandrul are gust săpun?
Plante de coriandru picant
Pentru papilele mele gustative, coriandrul are gustul unei combinații de pătrunjel proaspăt, blând, cu gust verde, cu o coajă de citrice. Pentru papilele gustative ale mamei mele, plantele de coriandru sunt ierburi picante, urâtoare, la care ea se referă ca „coriandre cu gust săpun cu gust”.
În timp ce această diferență de preferințe necesită doar omiterea de coriandru din oricare dintre mesele pe care le servesc mamei mele (mormăie, mârâie), într-adevăr mă face să mă întreb de ce corianta are gust de săpun pentru ea, dar nu pentru mine.
De ce gustul Cilantro are săpun
Coriandrum sativum, cunoscut sub numele de coriandru sau coriandru, conține mai multe aldehide în frunzele sale cu frunze. O descriere a „coriandrului cu gust cu săpun” este rezultatul prezenței acestor aldehide. Aldehidele sunt compuși chimici produși la fabricarea săpunului, pe care unii oameni îl descriu coriandru ca gust asemănător, precum și de către unele insecte, cum ar fi bug-urile puturoase.
Interpretarea noastră a gustului coriandru este oarecum genetică. O descriere a degustării cu săpun versus plăcută poate fi atribuită a două gene ale receptorilor olfactivi. Acest lucru a fost descoperit prin compararea codului genetic al zeci de mii de indivizi cărora le-a plăcut sau nu le-a plăcut aroma coriandrui. În ciuda acestor date convingătoare, s-a constatat, de asemenea, că purtarea genei nu a dus neapărat la antipatia coriandrului. Aici intră în joc natura versus hrana. Dacă ați fost expus în mod obișnuit la coriandru în dieta dvs., sunt șanse mari ca gena sau nu, să vă fiți acomodat cu aroma.
Porțiunea cu frunze verzi a plantelor de coriandru, coriandrul este o plantă delicată, utilizată pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume - nu doar în casa mamei mele. Deoarece este o plantă delicată, majoritatea rețetelor necesită utilizarea ei proaspătă pentru a maximiza aroma și aroma strălucitoare. Este posibil ca mulți oameni să înceapă să tolereze sau chiar să se bucure de aroma de coriandru acolo unde anterior gustase săpun.
Dacă doriți să „întoarceți” papilele gustative ale unui vânător de coriandru, încercați să zdrobiți frunzele fragede. Prin învinețirea frunzelor prin tocare, zdrobire sau pulverizare, se eliberează enzime care descompun aldehidele care sunt un afront pentru unii. Gătitul va reduce, de asemenea, aroma ofensatoare, din nou prin descompunerea aldehidelor și lăsând să strălucească alți compuși aromatici mai plăcuti.
