Oamenii fermentează alimentele de mii de ani. Este una dintre cele mai simple metode de conservare a recoltelor. Recent, fermentarea legumelor și a altor alimente au găsit o piață nouă datorită beneficiilor pentru sănătate. Fermentarea legumelor produce alimente care au un gust diferit de cultura originală, dar sunt adesea mai bune. Aflați cum să fermentați legumele și să obțineți beneficiile aromelor noi, precum și a alimentelor care susțin sănătatea intestinului.
De ce se produce fermentarea?
Chinezii antici au început să fermenteze produsele încă din 7.000-6.600 î.Hr. Această practică străveche transformă zaharurile sau carbohidrații în acizi sau chiar alcool. Acest lucru creează un aliment care poate fi conservat în siguranță pentru o perioadă lungă de timp, introducând în același timp arome și texturi diferite decât alimentele crude conținute.
Procesul de fermentare este unul chimic care eliberează probiotice puternice. Acestea sunt cruciale pentru a vă menține burtica fericită și sănătoasă. Acestea sunt utile în special celor care au urmat un curs îndelungat de antibiotice, care pot distruge flora din stomac. Bacteriile intestinale bune sunt cruciale pentru un sistem imunitar general sănătos. Fermentarea crește adesea nivelurile de vitamine B și K12, precum și enzimele utile.
Consumul de alimente fermentate cu alte alimente poate crește digestibilitatea acelor alimente. Acest lucru este util dacă aveți un stomac delicat care pare intolerant la anumite alimente. În plus, procesul este ușor și sigur atunci când este făcut corect și se poate traduce în multe legume diferite.
Cum se fermentează legumele
Fermentarea legumelor depășește varza murată, un aliment familiar celor mai mulți. Aproape orice legumă are un gust și o conservă minunat odată cu fermentarea.
Fermentarea legumelor nu este complexă, dar necesită să respectați câteva reguli de bază. Primul element important este apa. Sistemele municipale de apă conțin adesea clor, ceea ce va încetini procesul de fermentare, deci folosiți apă distilată sau filtrată.
Celelalte două ingrediente importante sunt temperatura și cantitatea corectă de sare. Majoritatea alimentelor necesită temperaturi cuprinse între 68-75 grade F. (20-29 C.). Legumele mari și cele care nu sunt tăiate au nevoie de o soluție de saramură de cinci procente, în timp ce legumele mărunțite se pot face cu o soluție de doar trei procente.
Concentrația mai mică are nevoie de două linguri de sare pentru fiecare litru de apă, iar cea mai mare este de trei linguri cu aceeași cantitate de apă.
Noțiuni introductive Fermentarea legumelor
Borcanele de conservare curate sunt utile. Nu utilizați niciun tip de metal care să reacționeze la acizi și să decoloreze alimentele.
Spălați produsele și procesați-le la dimensiunea dorită. Bucățile mai mici sau legumele mărunțite vor fermenta mai repede.
Faceți-vă saramură și măsurați cu grijă sarea. Adăugați condimente precum boabe de piper întregi, cuișoare, semințe de chimen etc.
Așezați legumele în borcane și umpleți cu condimente și saramură pentru a vă scufunda. Acoperiți cu capacele sau cârpele libere pentru a permite evadarea gazelor.
Păstrați borcanele la lumină scăzută la temperatura camerei timp de patru zile până la două săptămâni. Cu cât procesul este mai lung, cu atât este mai intensă aroma. Când ați atins aroma dorită, păstrați la frigider și depozitați timp de câteva luni.
