Ai mâncat vreodată un morcov sau un nap care este mult mai dulce decât obișnuiai? Nu este o specie diferită - este posibil să fie cultivată doar într-o altă perioadă a anului. Nu toată lumea își dă seama că anumite legume, inclusiv multe culturi de rădăcini, au un gust mult mai bun atunci când sunt cultivate iarna. Citiți în continuare pentru a afla mai multe despre rădăcinile care se înmoaie cu îngheț.
De ce legumele rădăcinoase devin mai dulci cu frigul?
Îndulcirea iernii este un fenomen pe care îl vedeți adesea la legumele care cresc natural pe vreme rece. În timp ce primul îngheț de toamnă va ucide o mulțime de plante, există multe soiuri, în special culturi de rădăcini, care vor supraviețui acestor temperaturi mult mai reci.
Acest lucru se datorează, în parte, capacității lor de a transforma amidonul în zahăr. Pe parcursul sezonului de vegetație, aceste legume stochează energie sub formă de amidon. Când temperaturile încep să scadă, ele transformă aceste amidonuri în zaharuri, care acționează ca un agent anti-îngheț pentru celulele lor.
Această schimbare nu se întâmplă peste noapte, dar atâta timp cât îți culegi legumele rădăcină cândva după primul îngheț de toamnă, sunt mari șanse ca acestea să aibă un gust mult mai dulce decât dacă le-ai fi cules vara.
Care sunt unele rădăcini care se înmoaie cu îngheț?
Morcovii, napii, rutabagele și sfecla sunt toate rădăcini care se înmoaie cu îngheț. Unele alte legume care devin dulci în timpul iernii sunt culturi de cole, cum ar fi varza de Bruxelles, broccoli și varză, precum și majoritatea verdeturilor cu frunze.
Dar există o plantă pentru care este îndulcitorul de iarnă NU benefic: cartofi. Cartofii suferă același proces de îndulcire la rece ca toate aceste alte plante, dar rezultatul nu este la fel de căutat. Cartofii sunt apreciați pentru amidonul pe care îl acumulează în timpul verii. Conversia zahărului nu numai că îndepărtează aceste amidonuri, ci face ca carnea cartofului să devină maro închis când este gătită.
Ai mâncat vreodată un cip de cartofi care avea o pată întunecată pe el? Sunt mari șanse ca cartoful să se răcească puțin prea înainte de a deveni un cip. Dar cartofii sunt excepția. Pentru alte culturi rădăcinoase rezistente la rece, cel mai bun moment pentru plantarea lor este la sfârșitul verii, astfel încât acestea să fie gata de recoltat iarna, când sunt la vârf de dulceață.
