Dacă vă place sushi, atunci sunteți relativ familiarizați cu pasta verde furnizată ca condiment alături de vas - wasabi. Poate v-ați întrebat ce este cu adevărat și de unde provine aceste lucruri verzi cu o lovitură majoră? Să aflăm mai multe despre utilizările wasabi.
Ce este Wasabi?
Pasta verde fierbinte și delicioasă este derivată din rădăcina de legume wasabi. Rădăcina de legume Wasabi este un membru al familiei Brassicaceae, care include varză, muștar și hrean. De fapt, wasabi este adesea denumit hrean japonez.
Plantele Wasabi sunt plante perene native găsite de-a lungul albiilor de pârâu în văile râurilor montane din Japonia. Există mai multe soiuri de wasabi și printre acestea se numără:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Cultivarea rizomilor wasabi datează cel puțin din secolul al X-lea.
Plantele Wasabi în creștere
Wasabi crește cel mai bine într-un sol liber, bogat în organice, care este oarecum umed. De asemenea, preferă un pH al solului între 6 și 7.
În ceea ce privește locația, aceasta este una dintre acele legume pe care le puteți plasa într-o zonă umbrită a grădinii sau chiar lângă un iaz. Înainte de plantare, se recomandă îmbibarea rădăcinilor în apă rece și îndepărtarea eventualelor frunze deteriorate. Plantați wasabi în primăvară odată ce temperatura în aer liber este de aproximativ 10- 16 C. și plantele spațiale sunt la distanță de aproximativ 30,5 cm.
Wasabi poate fi, de asemenea, plantat în recipiente, folosind o oală de 6 inci (15 cm) umplută cu amestec de ghiveci bogat în organice și apoi transplantând după un an într-o oală de 12 inci (30,5 cm). Pentru a crește drenajul, puneți nisip în fundul oalei.
Apă wasabi bine și frecvent. Mulcirea în jurul plantelor va ajuta la păstrarea umidității solului.
Tăiați înapoi orice frunze sau tulpini ofilite sau inestetice de pe plantă. Controlați buruienile pe tot parcursul sezonului de vegetație și verificați dacă există dăunători, cum ar fi melci și melci.
Un îngrășământ cu eliberare lentă 12-12-12 aplicat la fiecare trei până la patru luni este recomandat în general la cultivarea plantelor de wasabi. Se spune că îngrășămintele bogate în sulf își cresc aroma și condimentul.
Recoltați rădăcinile primăvara sau toamna când temperaturile sunt reci. Rețineți că, în mod normal, durează aproximativ 2 ani pentru ca rizomii să se maturizeze sau să atingă o lungime de 10 până la 15 cm. Când recoltați wasabi, trageți întreaga plantă, îndepărtând orice lăstari laterali.
Wasabi trebuie protejat de temperaturile reci ale iernii. În zonele mai calde, este suficientă o aplicare generoasă de mulci. Cu toate acestea, cei din regiunile mai reci ar trebui să crească wasabi în ghivece care pot fi mutate într-un loc protejat.
Utilizările Wasabi
Deși frunzele plantelor de wasabi pot fi consumate proaspete și uneori sunt uscate pentru a fi utilizate în alte alimente procesate sau murate în saramură de sake sau sos de soia, rădăcina este premiul. Căldura din rizomul wasabi este diferită de capsaicina găsită în ardeii iute. Wasabi stimulează pasajele nazale mai mult decât limba, simțindu-se inițial aprins și disipându-se rapid într-o aromă mai dulce, fără senzație de arsură. Proprietățile de foc ale wasabi nu au la bază uleiuri ca cele din ardeii iute, astfel încât efectul este relativ scurt și poate fi calmat cu alte alimente sau lichide.
Unele dintre utilizările wasabi sunt, desigur, ca un condiment cu sushi sau sashimi, dar este, de asemenea, delicios în supe de tăiței, ca un condiment pentru carne și legume la grătar sau adăugat la scufundări, marinate și sosuri de salată.
Când se folosește rădăcină proaspătă de wasabi, este adesea rasă chiar înainte de a mânca, deoarece pierde aroma în primele câteva ore. Sau este păstrat acoperit și, pentru prezentarea sushi, sandwich între pește și orez.
O mare parte din pasta sau pudra verde pe care o cunoaștem ca wasabi nu este, de fapt, deloc rădăcină de wasabi. Deoarece plantele de wasabi necesită condiții speciale pentru cultivare, rădăcina este destul de scumpă și grădinarul mediu poate avea dificultăți în cultivarea acesteia. Prin urmare, o combinație de pulbere de muștar sau hrean, amidon de porumb și colorare artificială este adesea înlocuită cu adevăratul lucru.
Cum se pregătește rădăcina Wasabi
Mai întâi, selectați o rădăcină fermă, fără pată, spălați-o și apoi curățați-o cu un cuțit. Măcinarea fină a rădăcinii într-o pastă groasă este cheia pentru a elibera aroma ascuțită a wasabi. Bucătarii japonezi folosesc piele de rechin pentru a obține această pastă groasă, dar puteți folosi cele mai mici găuri pe o răzătoare de metal, grătând cu o mișcare circulară.
Acoperiți pasta rezultată cu folie de plastic, lăsați-o să stea 10-15 min. înainte de utilizare pentru a dezvolta aroma și apoi utilizați în următoarele câteva ore. Orice rădăcină rămasă trebuie acoperită cu prosoape umede și refrigerată.
Clătiți rădăcina în apă rece la fiecare două zile și verificați dacă există deteriorări. Un rizom refrigerat de wasabi va dura aproximativ o lună.
