Denumirea de „ienibahar” indică combinația de scorțișoară, nucșoară, ienupăr și esență de cuișoare a fructelor de pădure. Cu această nomenclatură care cuprinde toate, ce este pimenta de ienibahar?
Ce este Allspice Pimenta?
Condimentul provine din fructele uscate, verzi de Pimenta dioica. Acest membru al familiei mirtului (Myrtaceae) se găsește în țările din America Centrală, Guatemala, Mexic și Honduras și probabil a fost adus acolo de păsările migratoare. Este originar din Caraibe, în special Jamaica, și a fost identificat pentru prima dată în jurul anului 1509, numele său fiind un derivat al cuvântului spaniol „pimiento”, care înseamnă piper sau boabe de piper.
Din punct de vedere istoric, ienibaharul a fost folosit pentru conservarea cărnii, în general porc sălbatic numit „boucan” în timpul vârfului piratării din secolul al XVII-lea de-a lungul Mainului spaniol, ceea ce a dus la etichetarea lor ca „boucaneri”, cunoscuți astăzi ca „bucanieri”.
Pimentul de ienibahar este, de asemenea, cunoscut sub numele de "pimento", deși nu este legat de pimientos roșii văzuți umpluți în măsline verzi și care se învârt în martini. Nici ienibaharul nu este un amestec de condimente, așa cum sugerează și numele său, ci mai degrabă o aromă proprie derivată din fructele de pădure uscate ale acestui mirt de dimensiuni medii.
Iarnă pentru gătit
Condimentul este folosit pentru aromatizarea tuturor, de la băuturi alcoolice, produse de patiserie, marinate din carne, gumă de mestecat, bomboane și carne tocată până la aromele intrinseci ale preferatelor sărbătorilor - ouă. Oleorezina de ienibahar este un amestec natural de uleiuri din această boabă de mirt și rășină utilizate adesea la fabricarea cârnaților. Condimentul murat este de fapt o combinație de pimenta de ienibahar măcinat și o duzină de alte condimente. Condimentul pentru gătit, totuși, poate apărea fie sub formă de pudră, fie de boabe întregi.
Condimentul pentru gătit este obținut din uscarea micilor fructe verzi ale plantei femele de piment de ienibahar recoltate de-a lungul „plimbărilor pimentului”, apoi adesea uscate și zdrobite până la pudră și de o nuanță bogată de vin de port. De asemenea, se pot cumpăra fructe de pădure întregi uscate de ienibahar și apoi măcinate chiar înainte de utilizare pentru a avea aroma maximă. Boabele coapte ale acestui fruct aromat sunt prea gelatinoase pentru a fi utilizate, astfel încât boabele sunt culese înainte de coacere și pot fi apoi zdrobite pentru a extrage uleiurile lor puternice.
Poți crește ienibahar?
Cu un repertoriu atât de extins de utilizări, cultivarea ierburilor de ienibahar sună ca o perspectivă tentantă pentru grădinarul de acasă. Întrebarea este atunci: „Poți cultiva ierburi de condiment în grădina cuiva?”
Așa cum am menționat anterior, acest arbore veșnic verde cu frunze strălucitoare se găsește în creștere în climatele temperate din Indiile de Vest, Caraibe și America Centrală, deci, evident, un climat care le imită cel mai bine este cel mai optim pentru cultivarea ierburilor de ienibahar.
Când este îndepărtată și cultivată în zone cu climă diferită de cele de mai sus, planta nu dă roade de obicei, deci puteți crește condiment? Da, dar în majoritatea zonelor din America de Nord sau Europa, de altfel, ierburile de ienibahar vor crește, dar nu se vor fructifica. În zonele din Hawaii unde vremea este favorabilă, ienibaharul a fost naturalizat după ce semințele au fost depuse de la păsări și pot crește până la înălțimi de 10 până la 60 de picioare (9-20 m.) Înălțime.
Dacă crește pimentul de ienibahar într-un climat care nu este tropical până la subtropical, ienibaharul se va descurca bine în sere sau chiar ca plantă de apartament, deoarece se adaptează bine la grădinărirea containerelor. Rețineți că pimenta de ienibahar este dioică, ceea ce înseamnă că necesită atât o plantă masculină, cât și o femeie pentru a fructifica.
