Trăind în nord-vestul Pacificului ca mine, aproape niciodată nu ne confruntăm cu problema cum să încetinim coacerea roșiilor. Este mai probabil să ne rugăm deloc pentru orice roșii, până în august! Îmi dau seama că nu toată lumea trăiește într-un climat atât de rece și umed, și că încetinirea maturării roșiilor poate fi de o importanță capitală în regiunile mai calde.
Coacerea plantei de roșii
Gazul etilenic este responsabil pentru procesul de coacere a plantelor de tomate. Acest proces începe cu gazul etilenic care este produs în interiorul roșiei odată ce a atins dimensiunea maximă și este verde pal.
Odată ce roșiile devin pe jumătate verzi și pe jumătate roz, numite stadiul de rupere, celulele se formează pe tulpină, izolându-l de vița principală. În acest stadiu de rupere, coacerea plantelor de roșii poate avea loc pe sau în afara tulpinii, fără pierderi de aromă.
Puteți încetini coacerea roșiilor?
Dacă locuiți într-o regiune predispusă la veri foarte calde, ar putea fi benefic să știți cum să încetiniți coacerea roșiilor pentru a vă extinde recolta de roșii. Temperaturile de peste 95 grade F. (35 C.) nu vor permite roșiilor să-și formeze pigmenții roșii. În timp ce se vor coace rapid, chiar prea repede, vor avea o nuanță galben-portocalie. Deci, puteți încetini coacerea roșiilor? Da, întradevăr.
În timp ce roșiile nu se coc la temperatura frigiderului, dacă sunt recoltate în stadiul de spargere, depozitarea lor într-o zonă răcoroasă nu mai puțin de 50 grade F. (10 C.) va începe procesul de încetinire a coacerii roșiilor.
Cum să încetiniți coacerea roșiilor
Pentru a prelungi recolta de roșii, scoateți fructele din viță de vie când se află în stadiul de rupere, îndepărtați tulpinile și spălați roșiile cu uscare în apă în straturi simple pe prosoape curate. Aici, opțiunile se extind pe încetinirea coacerii roșiilor.
Unii oameni plasează pur și simplu roșiile cu un strat adânc într-o cutie acoperită pentru coacere, în timp ce alții învelesc individual fructele în hârtie maro sau o foaie de ziar și apoi plasează-le în cutie. Împachetarea hârtiei reduce acumularea de gaz etilenic, care este responsabil pentru coacerea plantelor de tomate, încetinind astfel coacerea roșiilor.
În orice caz, depozitați cutia într-o zonă care nu este mai mică de 13 grade Celsius și într-un loc cu umiditate scăzută, cum ar fi subsolul sau un garaj răcoros. Oricare este mai mic de 55 grade F. (13 C.), iar roșiile vor avea o aromă blândă. Roșiile depozitate la temperaturi cuprinse între 65 și 70 grade F. (18-21 C.) se vor coace în decurs de două săptămâni, iar cele depozitate la 55 grade F. (13 C.) în trei până la patru săptămâni.
Umiditatea este un factor imens atunci când depozitați roșiile, deoarece acestea se vor strâmba dacă sunt prea scăzute și se mucegai dacă este prea mare. Pentru regiunile cu umiditate ridicată, încercați să așezați roșiile într-o strecurătoare peste o tigaie cu apă. De asemenea, puteți încerca să vă extindeți recolta de roșii, îndepărtând întreaga viță de vie de roșii și agățând-o cu susul în jos pentru a se coace treptat într-un subsol sau un garaj întunecat și răcoros. Lăsați fructele să se coacă în mod natural, verificând frecvent și îndepărtând roșiile care sunt complet coapte, deoarece vor degaja etilenă de gaz și vor accelera maturarea generală a cazului de roșii.
Dacă doriți să accelerați procesul de coacere pentru doar câteva roșii, puteți crește temperatura mutându-le într-o zonă de până la 85 grade F. (29 C.) sau așezați o roșie sau o banană coaptă (conținând cantități mari de etilenă gaz) în recipientul cu roșiile pentru a grăbi maturarea.
Menținerea încălzirii la maximum 85 grade F. (29 C.) va aduce rapid maturitatea completă. Odată coapte, se pot păstra câteva săptămâni la frigider.
