Căutați o aromă ușor asemănătoare lemnului dulce? Anasonul stelat sau semințele de anason oferă o aromă similară în rețete, dar sunt de fapt două plante foarte diferite. Diferența dintre anason și anason stelat cuprinde locațiile lor în creștere, o parte a plantelor și tradițiile de utilizare. Una este o plantă occidentală și cealaltă estică, dar aceasta este doar o parte din distincția dintre aceste două arome intense. O descriere a diferențelor de anason și anason stelat va dezvălui originile lor unice și modul de utilizare a acestor condimente interesante.
Anason vs. Anason stelat
Aroma înțepătoare a anasonului adaugă interes și semnificație regională multor feluri de mâncare. Anasonul stelat și anason sunt la fel? Nu numai că provin din regiuni complet diferite și climaturi în creștere, dar plantele sunt foarte distincte. Una provine dintr-o plantă erbacee legată de pătrunjel, în timp ce cealaltă este un copac înalt de 20 de metri.
Anasonul ierbii (Pimpinella anisum) este din regiunea mediteraneană. Familia sa botanică este Apiaceae. Planta produce umbele de flori albe înstelate care se dezvoltă în semințe aromate. Prin contrast, anasonul stelat (Illicium verum) este din China și agentul său aromatizant este conținut în fructele în formă de stea.
Ambele condimente conțin anetol, aromă de lemn dulce găsit în cantități minore în alte plante, cum ar fi fenicul și chimion. Diferența culinară majoră dintre anason și anason stelat este că semințele de anason sunt puternice, cu o aromă aproape picantă, în timp ce anasonul stelat este subtil mai blând. Ele pot fi utilizate în mod alternativ în rețete, dar cantitățile trebuie ajustate pentru a se potrivi blândeții ingredientului asiatic.
Când se folosește anason stelat sau semințe de anason
Anasonul stelat este folosit la fel ca un băț de scorțișoară uscat. Gândiți-vă la el ca la o păstăie pe care o adăugați la feluri de mâncare și apoi scoateți-o înainte de a mânca. Fructul este de fapt un schizocarp, un fruct cu 8 camere, fiecare conținând o sămânță. Nu sămânța conține aroma, ci pericarpul. În timpul gătitului, compușii anetolici sunt eliberați pentru a parfuma și aromă vasul. Poate fi, de asemenea, măcinat și adăugat la rețete.
Semințele de anason sunt utilizate în mod normal măcinate, dar pot fi achiziționate întregi. În cazurile în care condimentul este îndepărtat înainte de servire, anasonul stelat este mai ușor de utilizat, deoarece are cel puțin un centimetru (2,5 cm), în timp ce semințele de anason sunt mici și pot fi dificil de îndepărtat, cu excepția cazului în care sunt învelite într-un plic.
Anasonul stelat se remarcă prin rolul său în condimentul chinezesc cu cinci condimente. Alături de anasonul stelat sunt fenicul, cuișoare, scorțișoară și piper Szechuan. Această aromă puternică se găsește adesea în rețetele asiatice. Condimentul poate face parte, de asemenea, din Garam Masala, un condiment în principal indian. Condimentul se traduce bine în deserturi dulci, cum ar fi mere la cuptor sau plăcintă cu dovleac.
Anasonul este folosit în mod tradițional în anisete precum Sambuca, Ouzo, Pernod și Raki. Aceste lichioruri au fost folosite ca digestive după masă. Semințele de anason fac parte din multe produse de patiserie italiene, inclusiv biscotti. În mâncărurile sărate poate fi găsit în cârnați sau chiar în unele sosuri de paste.
