Originar din China, caisele sunt cultivate de peste 4.000 de ani, deși astăzi Statele Unite depășesc China în producție. În acest moment, Statele Unite cultivă comercial aproximativ 90% din caisele din lume, majoritatea depozitului și producției de caise fiind centrată în California.
O sursă excelentă de beta-caroten (vitamina A) și vitamina C, fier, potasiu și fibre, întrebările abordate aici se referă la recoltarea caiselor: când să recoltați caise și cum să recoltați un cais.
Cum și când să alegeți caise
Recolta de caise se realizează cel mai bine atunci când acestea sunt complet coapte pe copac. Perioada de coacere a fructelor se poate extinde pe o perioadă de trei săptămâni pentru unele soiuri, astfel încât culegerea caiselor se poate întinde pe acest interval de timp.
Veți ști când să culegeți vizual caisele odată ce fructele trec de la culoarea verde la portocaliu gălbui și se simt ușor înmuiate, dar încă ferme la atingere. Nuanța exactă variază în funcție de soi, dar indiferent de soi, toate caisele se înmoaie extrem de rapid, făcându-le vulnerabile la vânătăi și putrezire ulterioară.
Alegeți ușor fructele coapte din copac.
Depozitare caise
Recolta de caise rezultată se va păstra timp de aproximativ una până la trei săptămâni, depozitată într-un loc răcoros și fără factori dăunători, cum ar fi greutatea suplimentară a fructului, care poate duce la vânătăi și descompunere. Fructul este cel mai bine depozitat într-un singur strat pentru a minimiza daunele potențiale cauzate de vânătăi.
Datorită riscului ridicat de deteriorare a depozitării caiselor, mențineți temperatura în intervalul 31-32 grade F. (-5 până la 0 C.) pentru depozitare pe termen lung cu o umiditate relativă de 90 până la 91%. De asemenea, cu depozitarea caiselor, nu le păstrați cu niciun alt fruct care degajă o cantitate apreciativă de etilenă, deoarece acest lucru va face ca fructul să îmbătrânească mai repede și poate încuraja creșterea ciupercilor care provoacă și putrezirea.
Pentru depozitarea caiselor, odată ce fructul a fost tăiat, rumenirea în timpul pregătirii pentru congelare, conservare, prepararea plăcintelor sau ce aveți, poate fi evitată dacă plasați caisele într-o soluție de 3 grame de acid ascorbic la 1 galon ( 3,8 L.) de apă rece. Acidul ascorbic poate fi obținut fie sub formă de pulbere, tablete de vitamina C, fie într-un amestec comercial vândut în supermarketuri pentru a controla rumenirea fructelor.
De asemenea, puteți decide să înghețați recolta de caise. Mai întâi spălați, înjumătățiți și scufundați fructele, apoi coajați-le și feliați-le sau dacă nu le curățați, încălziți-le în apă clocotită timp de jumătate de minut. Acest lucru va împiedica pielea să devină dură în congelator. Se răcește caisele albe în apă rece, se scurg și se aruncă cu un pic de acid ascorbic. Apoi, fie înghețați direct sau într-un amestec de sirop sau zahăr (amestecați acidul ascorbic cu 2/3 cană de zahăr), fie piureul înainte de congelare. Ambalează caisele preparate, etichetate, în pungi de tip Ziploc cu aerul îndepărtat sau într-un recipient pentru congelator cu spațiu rămas de ½ inch (1 cm) și acoperit cu o bucată de folie pentru congelator pentru a preveni decolorarea.
