Anason stelat (Illicium verum) este un copac înrudit cu magnolia și fructele sale uscate sunt folosite în multe bucătării internaționale. Plantele de anason stelat pot fi cultivate numai în zonele 8-10 ale Departamentului Agriculturii din Statele Unite, dar pentru grădinarii din nord, este încă distractiv să aflați despre o plantă unică și aromată. Există și multe utilizări ale anasonului stelar, atât pentru miros, cât și pentru aromă. Citiți mai departe pentru a afla cum să crească anason stelat în zone adecvate și pentru a afla cum să folosiți acest condiment uimitor.
Ce este anasonul stelat?
Plantele de anason stelar sunt copaci veșnic verzi cu creștere rapidă, care ocazional cresc până la 6,6 m., Dar de obicei mai mici, cu o întindere de 3 picioare (3 m.). Fructul este un condiment care miroase puțin a lemn dulce. Arborele este originar din sudul Chinei și nordul Vietnamului, unde fructele sale sunt folosite foarte mult în bucătăria regională. Condimentul a fost introdus pentru prima dată în Europa în secolul al XVII-lea și folosit întreg, pudrat sau extras într-un ulei.
Au frunze verde măslin în formă de lance și flori galbene moi, în formă de cupă. Frunzele au un miros de lemn dulce atunci când sunt zdrobite, dar nu fac parte din arborele folosit în bucătărie. Fructul este în formă de stea (din care derivă numele său), verde când este sub coapte și maro și lemnos când este copt. Este compus din 6 până la 8 carpeluri, fiecare dintre acestea conținând o sămânță. Fructele sunt recoltate când sunt încă verzi și uscate la soare.
Notă: Illicium verum este cel mai frecvent recoltat, dar nu trebuie confundat cu Illicium anisatum, o plantă japoneză din familie, care este toxică.
Cum să crească anason stelat
Anasonul stelar face o gard viu excelent sau o plantă independentă. Nu are toleranță la îngheț și nu poate fi cultivat în nord.
Anasonul stelat necesită soare plin până la umbră parțială în aproape orice tip de sol. În climatele mai calde, creșterea anasonului stelat în plină umbră este, de asemenea, o opțiune. Preferă solul ușor acid și are nevoie de umiditate consistentă. Compostul sau gunoiul de grajd bine putrezit este tot îngrășământul de care are nevoie această plantă.
Tunderea se poate face pentru a menține dimensiunea, dar nu este necesară. Acestea fiind spuse, creșterea anasonului stelar ca gard viu necesită tăierea și menținerea scurtă a copacului cu creștere rapidă pentru a evita întreținerea excesivă. Ori de câte ori arborele este tăiat, eliberează un parfum picant.
Utilizează anasonul stelat
Condimentul este folosit în preparatele din carne și păsări de curte, precum și în confecții. Este unul dintre ingredientele principale în condimentul tradițional chinezesc, cinci condimente. Mirosul dulce este o împerechere perfectă cu mâncăruri bogate de rață și porc. În bucătăria vietnameză, este un condiment principal pentru bulionul „pho”.
Utilizările occidentale sunt, în general, limitate la conservele și lichiorurile aromate cu anason, cum ar fi aniseta. Anasonul stelat este, de asemenea, utilizat în multe preparate de curry, atât pentru aroma, cât și pentru mirosul său.
Anasonul stelat este de 10 ori mai dulce decât zahărul datorită prezenței compusului anetol. Aroma este comparată cu lemn dulce, cu o notă de scorțișoară și cuișoare. Ca atare, este folosit în pâine și prăjituri. O pâine tradițională cehoslovacă, vanocka, a fost făcută în preajma Paștelui și a Crăciunului.
