Când este timpul recoltării roșiilor, cred că ar trebui să fie o sărbătoare; poate ar trebui declarată o sărbătoare federală - Îmi place atât de mult acest fruct. Există o multitudine de modalități de a prepara roșiile de la uscate la prăjite, până la înăbușite, conservate, chiar congelate (atâtea câte sunt varietăți de roșii).
Dacă ai norocul de a-ți putea cultiva propriile roșii, întrebarea este când sunt gata pregătite roșiile? Roșiile sunt furioase. Suntem obișnuiți să achiziționăm roșii roșii vibrante de la băcănie, dar adevărul este că culoarea nu este un bun indicator al momentului în care să culegem roșiile. Așteptarea unei perioade în care fructul este uniform roșu poate întârzia puțin pentru culegerea roșiilor.
Când să alegeți roșiile
Roșiile sunt gazoase - vreau să spun că emit un gaz. Gazul etilenic este produs de roșii verzi mature complet formate. În interiorul roșiei verzi mature, doi hormoni de creștere se schimbă și produc producția de gaz, care la rândul său îmbătrânește celulele fructului, rezultând înmuierea și pierderea culorii verzi, transformându-se într-o nuanță roșie. Etilena mărește carotenoizii (culori roșii și galbene) și scade clorofila (culoarea verde).
Din cauza acestui proces, roșiile sunt una dintre singurele legume, mă refer la fructe, care pot fi culese înainte de a fi complet coapte. Timpul de recoltare pentru roșii ar trebui să aibă loc în mod ideal atunci când fructul este un verde mat și apoi lăsat să se coacă de pe viță. Acest lucru previne despicarea sau vânătăile și permite o măsură de control asupra procesului de maturare.
Cum se recoltează fructele de roșii
Timpul de recoltare pentru roșii va avea loc la sfârșitul sezonului său de creștere, de obicei la sfârșitul verii, odată ce roșiile sunt la stadiul lor verde matur. Roșiile recoltate înainte de aceasta, cum ar fi cele pe care le cumpărați la supermarket, au fost adesea culese înainte de această etapă, astfel încât să se poată coace în timpul transportului și, astfel, să aibă o aromă mai mică decât cele rămase pe viță de vie puțin mai mult.
Există o linie fină atunci când culegeți roșiile în stadiul verde matur. Căutați prima culoare roșie ușoară ca indicator al momentului în care culegeți roșiile pentru a vă asigura că nu pierdeți esența lor. Desigur, puteți recolta și roșiile când sunt coapte; fructele coapte se vor scufunda în apă. Aceste roșii coapte de viță de vie pot fi cele mai dulci, dar unele tipuri de roșii sunt prea grele pentru a coace vița de vie, prin urmare culegerea roșiilor în stadiul lor verde matur și permițând gazului etilenic să continue procesul de coacere.
„Cum” se recoltează roșiile este destul de simplu. Urmăriți cu atenție fundul fructelor, deoarece aici încep să se coacă roșiile, în special soiurile de moștenire mari. Strângeți ușor fructele pentru a testa fermitatea. Odată ce prima floare de roșu apare pe pielea roșiei, timpul de recoltare a roșiilor este aproape.
Apucați fructul ferm, dar ușor, și trageți de plantă ținând tulpina cu o mână și fructul cu cealaltă, rupând tulpina chiar deasupra caliciului care s-a format pentru a proteja mugurele.
După ce ați recoltat roșiile, păstrați-le în interior pentru a continua să se coacă. Roșiile verzi se vor coace mai repede dacă sunt învelite în hârtie de ziar, care vor conține gazul etilenic și vor grăbi procesul. Păstrați-le la 55-70 grade F. (13-21 C.) - sau mai rece dacă doriți să încetiniți maturarea și mai cald pentru a o grăbi - și verificați în mod obișnuit maturitatea. Acestea pot dura între trei și cinci săptămâni stocate în acest fel.
