Grădina de ierburi a fost o parte importantă a culturii japoneze de mii de ani. Astăzi, când auzim „ierburi”, avem tendința să ne gândim la condimentele pe care le stropim pe mâncare pentru a le da aromă. Cu toate acestea, plantele de plante japoneze au de obicei valoare atât culinară, cât și medicinală. Cu secole în urmă, nu puteai fugi la clinica locală pentru a trata bolile, așa că aceste lucruri erau tratate acasă cu ierburi proaspete din grădină. Continuați să citiți pentru a afla cum să cultivați ierburi japoneze în propria grădină. Este posibil să descoperiți că deja cultivați ierburi și condimente japoneze tradiționale.
Cultivarea unei grădini de plante japoneze
Până în anii 1970, importurile de plante nu erau prea reglementate. Din această cauză, timp de secole, imigranții din SUA din alte țări, cum ar fi Japonia, aduceau de obicei cu ei semințe sau plante vii ale plantelor lor culinare și medicinale preferate.
Unele dintre aceste plante au prosperat prea bine și au devenit invazive, în timp ce altele s-au luptat și au murit în noul lor mediu. În alte cazuri, primii imigranți americani au realizat că unele dintre aceleași plante au crescut deja aici. Deși astăzi aceste lucruri sunt mult mai reglementate de agențiile guvernamentale, totuși puteți crea o grădină de plante japoneze indiferent unde locuiți.
Grădina tradițională de plante japoneze, la fel ca potagerii din Europa, au fost amplasate aproape de casă. Acest lucru a fost planificat astfel încât să se poată pur și simplu ieși pe ușa bucătăriei și să scoată niște ierburi proaspete pentru gătit sau pentru uz medicinal. Grădinile de plante japoneze erau formate din fructe, legume, plante ornamentale și, bineînțeles, plante și condimente japoneze culinare și medicinale.
Ca orice grădină de ierburi, plantele ar putea fi găsite în paturile de grădină, precum și în ghivece. Grădinile de plante japoneze au fost amenajate nu numai pentru a fi utile, ci și pentru a fi plăcute din punct de vedere estetic pentru toate simțurile.
Ierburi pentru grădinile japoneze
În timp ce aspectul grădinii de plante cu plante japoneze nu este cu adevărat diferit de celelalte grădini de plante care se găsesc în întreaga lume, plantele pentru grădinile japoneze diferă. Iată câteva dintre cele mai comune plante de plante japoneze:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso este, de asemenea, cunoscut sub numele de busuioc japonez. Atât obiceiurile sale de creștere, cât și utilizările pe bază de plante sunt foarte asemănătoare cu busuiocul. Shiso este utilizat în aproape toate etapele. Lăstarii sunt folosiți ca garnitură, frunzele mari mature sunt întregi ca împachetări sau mărunțite pentru garnitură, iar mugurii de flori sunt murați pentru un tratament japonez preferat numit hojiso. Shiso vine sub două forme: verde și roșu.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna este un verde muștar japonez care este utilizat în același mod ca rucola. Se adaugă un gust ușor piperat mâncărurilor. De asemenea, tulpinile sunt murate. Mizuna este o legumă cu frunze mici, care crește cel mai bine la umbră până la umbră și poate fi folosită în grădinile de containere.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - De asemenea, cunoscut sub numele de patrunjel japonez, deși toate părțile plantei sunt comestibile, frunzele sale sunt utilizate cel mai frecvent ca garnitură.
Wasabina (Brassica juncea) - Un alt verde de muștar japonez care adaugă o aromă picantă felurilor de mâncare este wasabina. Frunzele tinere fragede sunt consumate proaspete în salate sau folosite în supe, în cartofi prăjiți sau în tocană. Se folosește ca spanacul.
Ardei iute Hawk Claw (Capsicum annuum) - Crescute ca ardei ornamental în întreaga lume, în Japonia, ardeii iute Hawk Claw sunt cunoscuți sub numele de Takanotsume și sunt un ingredient important în feluri de mâncare și supe. Ardeii iute în formă de gheară sunt foarte picante. De obicei sunt uscate și măcinate înainte de utilizare.
Gobo / rădăcină de brusture (Arctium lappa) - În SUA, brusture este de obicei tratată ca o buruiană deranjantă. Cu toate acestea, în alte țări, inclusiv în Japonia, brustureul a fost foarte apreciat ca o sursă valoroasă de hrană și plantă medicinală. Rădăcina sa amidonă este plină de vitamine și este folosită la fel ca un cartof. Tulpinile tinere de flori sunt folosite și ca anghinare.
Negi (Allium fistulosum) - De asemenea, cunoscut sub numele de ceapa galeză, Negi este un membru al familiei de ceapă care este folosit în mod tradițional ca scallions în multe feluri de mâncare japoneze.
Wasabi (Wasibi japonica „Daruma”) - Wasabi este o formă de hrean verde. Rădăcina sa groasă este transformată în pasta tradițională, picantă, frecvent întâlnită în rețetele japoneze.
