Acum câțiva ani, făceam cumpărături la băcănii mei preferați și am observat că au ceva nou în departamentul de produse. Arăta un pic ca usturoiul, sau mai bine zis un cățel întreg de usturoi prăjit, doar de culoare mai neagră. A trebuit să mă interesez și l-am întrebat pe cel mai apropiat funcționar care sunt aceste lucruri. Se pare că este usturoi negru. Nu am auzit niciodata de asta? Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți usturoi negru și alte informații fascinante despre usturoi negru.
Ce este usturoiul negru?
Usturoiul negru nu este un produs nou. A fost consumat în Coreea de Sud, Japonia și Thailanda de secole. În cele din urmă, și-a făcut drum spre America de Nord, mai bine târziu decât niciodată, pentru că aceste lucruri sunt fabuloase!
Deci ce este? Într-adevăr, usturoiul a fost supus unui proces care îl face diferit de orice alt usturoi. Obține o aromă și aromă sporite care nu amintește în niciun caz de mirosul aproape acru și aroma intensă a usturoiului crud. Crește tot ceea ce este adăugat. Este mai degrabă ca umami (gustul sărat) al usturoiului adăugând acel ceva magic la un fel de mâncare care îl trimite deasupra.
Informații despre usturoiul negru
Deoarece usturoiul său, s-ar putea să vă gândiți la cultivarea usturoiului negru, dar nu, nu funcționează așa. Usturoiul negru este usturoiul care a fost fermentat o perioadă de timp la temperaturi ridicate sub o umiditate controlată de 80-90%. În timpul acestui proces, enzimele care conferă usturoiului aroma și aroma puternică se descompun. Cu alte cuvinte, usturoiul negru suferă reacția Maillard.
Dacă nu știați, reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri reducătoare care conferă alimentelor rumenite, prăjite, prăjite și arse aroma lor uimitoare. Oricine a mâncat o friptură arsă, niște ceapă prăjită sau o marshmallow prăjită poate aprecia această reacție. În orice caz, creșterea usturoiului negru nu este o posibilitate, dar dacă continuați să citiți, veți afla cum să vă preparați usturoi negru.
Cum se face usturoi negru
Usturoiul negru poate fi achiziționat în multe magazine sau online, dar unii oameni doresc să încerce să-l facă singuri. Pentru acești oameni, vă salut. Usturoiul negru nu este dificil de făcut în sine, dar necesită timp și precizie.
Mai întâi, selectați usturoi întreg curat, fără pată. Dacă usturoiul trebuie spălat, lăsați-l să se usuce complet timp de aproximativ 6 ore. Apoi, puteți cumpăra o mașină de fermentat usturoi negru sau o puteți face într-un aragaz lent. Și o aragaz de orez funcționează destul de bine.
Într-o cutie de fermentare, setați temperatura la 122-140 F. (50-60 C.). Așezați usturoiul proaspăt în cutie și setați umiditatea la 60-80% timp de 10 ore. După ce a trecut acest timp, schimbați setarea la 106 F. (41 C.) și umiditatea la 90% timp de 30 de ore. După terminarea celor 30 de ore, schimbați din nou setarea la 180 F. (82 C.) și o umiditate de 95% timp de 200 de ore. Dacă nu doriți să cumpărați o mașină de fermentat, încercați să urmați aceeași setare a temperaturii cu aragazul dvs. pentru orez.
La sfârșitul acestei ultime faze, aurul cu usturoi negru va fi al tău și gata să se încorporeze în marinate, să freci de carne, să froti crostini sau pâine, să amesteci în risotto sau doar să-l lingi de pe degete. Este chiar atât de bun!
Beneficiile usturoiului negru
Beneficiul major al usturoiului negru este aroma sa cerească, dar din punct de vedere nutrițional are aceleași beneficii ale usturoiului proaspăt. Este bogat în antioxidanți, acei compuși de combatere a cancerului, ceea ce îl face un aditiv sănătos pentru aproape orice, deși nu sunt sigur despre înghețata de usturoi negru.
Usturoiul negru îmbătrânește și, de fapt, devine mai dulce cu cât este depozitat mai mult timp. Păstrați usturoiul negru timp de până la trei luni într-un recipient sigilat la frigider.
