Iarba de mărar este o aromă esențială pentru murare. Frunzele tinere cu pene și proaspete adaugă o aromă delicată peștelui, cartofilor și sosurilor și dau tulpini groase la maturitate. Planta se înșurubează la căldură ridicată și produce apendicele de flori în formă de umbrelă acoperite cu semințe mici și dure. Iarba crește literalmente „ca o buruiană”, care este geneza numelui buruiană de mărar. Aflați cum să recoltați mărarul și cum să păstrați buruienile de mărar pentru a păstra aroma delicată pe tot parcursul anului.
Cum se recoltează mărarul
Buruiala de mărar se păstrează prin uscarea frunzelor, semințelor sau a întregii tulpini a plantei. Utilizați tăietori sau foarfece ascuțite atunci când recoltați buruieni de mărar pentru uscare. Tăiați doar frunzele cu frunze sau îndepărtați tulpinile întregi pentru a le usca pentru conservare și semințe. Scoateți tulpinile când semințele sunt maro și coapte.
Aroma de mărar este cea mai bună atunci când începe să înflorească. Spălați ierburile după recoltarea buruienilor de mărar pentru a îndepărta murdăria și insectele.
Cum se usucă mărarul
Iarba de mărar se referă la frunzele albastre verzui ale plantei, în timp ce semințele de mărar sunt doar semințele plantei de mărar. Denumirea generală a mărarului este utilizată pentru a descrie întreaga plantă.
Iarba de mărar este delicată chiar și atunci când este proaspătă și ar trebui adăugată la feluri de mâncare la sfârșitul procesului de gătit pentru a păstra aroma ușoară, ierboasă. Frunzele uscate de buruieni de mărar își pierd o parte din pungență și necesită mai multă condimente pentru a produce același profil aromat ca și proaspătul. Semințele de mărar sunt mai aromate și sunt adesea folosite acolo unde se dorește o aromă de mărar mai puternică, cum ar fi la murare.
Uscarea semințelor de mărar
Uscarea semințelor de mărar accentuează de fapt aroma lor și asigură o aprovizionare cu condimente pentru următoarea conservare a murăturilor.
Puteți grupa semințe de mărar uscate legând tulpinile împreună și agățând ierburile cu capul în jos. Păstrați ciorchinii ușor împachetați, astfel încât aerul să poată circula. Acoperiți ciorchinii cu pungi de hârtie care au fost găurite cu găuri pe lateral. Pungile vor prinde semințele pe măsură ce se usucă, împreună cu orice bucăți de frunze.
Uscarea buruienilor de mărar
Frunzele de mărar sau buruieni de mărar se folosesc uscate ca aromat zdrobit. Aroma este foarte ușoară, dar aroma este puternică și adaugă complexitate alimentelor. Se usucă mărarul decupând broșurile individuale și așezându-le într-un singur strat pe o foaie de deshidratare sau pe un raft pentru brutari. Frunzele se vor usca în mai puțin de o zi într-un deshidratator alimentar, dar vor dura câteva zile pe o grătar de brutar într-un loc cald și uscat. Întoarceți frunzele în fiecare zi, astfel încât să fie expuse uniform la aerul cald.
Cum se păstrează Ded Weed
Zdrobiți sau zdrobiți pliantele după ce sunt complet uscate. Ierburile trebuie depozitate într-o zonă rece și întunecată pentru a evita diminuarea culorii și a aromei. Iarba uscată de mărar se va păstra timp de patru până la șase luni și poate fi utilizată la fel ca frunzele proaspete de mărar.
