Oțetele aromate sau infuzate sunt elemente de bază fabuloase pentru mâncăruri. Înviorează vinaigrete și alte rețete de oțet aromat cu aromele lor îndrăznețe. Cu toate acestea, acestea pot fi scumpe, motiv pentru care ar trebui să învățați cum să faceți singur oțet cu aromă de fructe.
Oțetul aromat cu fructe sau oțetul infuzat cu fructe este un proces simplu, atâta timp cât respectați câteva reguli. Citiți mai departe pentru a afla despre aromele de oțet cu fructe.
Despre aromarea otetului cu fructe
Oțetul a fost folosit de secole, primele dovezi fiind documentate în jurul anului 3.000 î.Hr. de vechii babilonieni. Inițial, se făcea din fructe precum curmale și smochine, precum și din bere. Avansul rapid și oțetul sunt acum o marfă fierbinte, aromată cu fructe precum:
- Mure
- Afine
- Piersici
- Pere
- Zmeura
- Căpșune
Când aromăți oțetul cu fructe, este recomandabil să folosiți fructe congelate. De ce? Fructele congelate funcționează mai bine decât cele proaspete, deoarece celulele fructelor congelate au început deja să se descompună, eliberând astfel mai mult suc.
În ceea ce privește ce oțet să se utilizeze atunci când se prepară oțet cu fructe, există distincții. Oțetul alb distilat este limpede, cu un gust acid ascuțit și este cea mai bună alegere pentru oțetii infuzați cu plante delicate. Cidrul de mere are o aromă mai blândă, dar are o nuanță nămolosă, de chihlimbar, mai puțin dorită. Oțetul de mere, totuși, se amestecă cel mai bine cu fructele.
Mai bine, deși mai costisitoare, sunt oțeturile de vin sau de șampanie ale căror culori sunt mai plăcute ochiului. Oțetele de vin conțin proteine care alimentează dezvoltarea bacteriilor atunci când nu sunt depozitate sau manipulate corect.
Cum se face oțet cu aromă de fructe
Rețetele de oțet aromatizat conțin adesea componente aromatizante suplimentare, cum ar fi ierburi sau condimente, cum ar fi menta, scorțișoară sau coaja de citrice. De asemenea, vă puteți juca cu combinații de arome. Zdrobirea, vânătăile sau felierea ierburilor și a fructelor pot grăbi timpul de perfuzare, dar va dura cel puțin zece zile până când oțetul să se fructifice. Iată procesul:
- Spălați bine fructele proaspete înainte de utilizare și curățați-le dacă este necesar. Fructele mici pot fi lăsate întregi sau zdrobite ușor. Fructele mari, cum ar fi piersicile, ar trebui să fie tăiate felii sau cuburi.
- Pregătiți recipiente de sticlă sterilizate fierbându-le timp de zece minute. Cheia pentru a împiedica spargerea borcanelor de sticlă este de a încălzi sticlele înainte de a le scufunda în apă și de a folosi o oală adâncă cu un raft în partea de jos, ca un recipient de apă.
- Umpleți conserva pe jumătate plină cu apă caldă și puneți borcanele goale și încălzite pe raft, asigurându-vă că apa este la un centimetru sau doi (2,5 până la 5 cm.) Deasupra vârfurilor sticlelor. Aduceți apa la fierbere timp de zece minute.
- După ce au trecut zece minute, scoateți borcanele și inversați-le pe un prosop curat. Utilizați fie clești sau dispozitive de ridicat borcan pentru a îndepărta borcanele. Umpleți parțial recipientele cu fructele și condimentele pregătite.
- Pregătiți oțetul ales prin încălzire chiar sub punctul de fierbere, 190-195 grade F. (88-91 C.). Se toarnă oțetul încălzit peste sticlele umplute cu fructe, calde, sterilizate, lăsând spațiu de ¼ inch (6 mm.). Ștergeți recipientele și înșurubați-le sau dopați-le bine.
- Lăsați sticlele de oțet aromat cu fructe să stea zece zile și apoi verificați aroma. La aromatizarea oțetelor cu fructe, aromele vor continua să se intensifice în decurs de trei până la patru săptămâni. Când oțetul atinge aroma dorită, strecurați-l și reporniți-l.
- Dacă aroma este prea puternică, diluați oțetul infuzat cu fructe cu o parte din oțetul original pe care l-ați folosit în rețeta de oțet aromat.
Etichetați oțetul când ați terminat cu data și aroma. Oțetul aromat cu fructe va dura de la trei la patru luni. Dați-l la frigider pentru a menține aroma și prospețimea.
