Dacă grădina dvs. a produs o recoltă generoasă, depozitarea și conservarea legumelor extinde recompensa, astfel încât să puteți continua să vă bucurați de recompensele muncii pe tot parcursul iernii. Există multe metode de conservare a legumelor - unele ușoare și altele ceva mai implicate. Citiți mai departe pentru a afla elementele de bază ale câtorva dintre cele mai populare moduri de conservare a culturilor de legume.
Cum se conservă legumele din grădină
Iată cele mai comune metode de conservare a culturilor de legume:
Congelare
Congelarea este una dintre cele mai ușoare modalități de conservare a legumelor pentru iarnă și aproape toate legumele sunt potrivite, cu excepția varzei și cartofilor, care tind să devină șchiopătați și înghițiți de apă.
Majoritatea legumelor trebuie să fie mai întâi albite, ceea ce implică fierberea lor pentru o anumită perioadă de timp - de obicei de la una la trei minute. Albirea oprește dezvoltarea enzimelor, păstrând astfel culoarea, aroma și nutriția. Odată albiți, legumele sunt cufundate în apă cu gheață pentru a le răci rapid și apoi ambalate pentru congelare.
Ca regulă generală, legumele sunt ambalate în recipiente de plastic sau pungi pentru congelator.
Conserve
Conservarea este una dintre cele mai implicate metode de conservare a legumelor, dar procesul este destul de simplu dacă vă luați timp și urmați instrucțiunile cu atenție. Conservarea trebuie făcută corect, deoarece unele alimente pot dezvolta bacterii dăunătoare dacă nu sunt procesate corect.
O baie de apă clocotită este potrivită pentru majoritatea fructelor și a anumitor legume, dar legumele cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi dovleceii, mazărea, fasolea, morcovul și porumbul trebuie conservate într-o conservă sub presiune.
Uscare
Există mai multe moduri de uscare a legumelor și sunt ușor rehidratate pentru a fi utilizate în supe și caserole. Un uscător de alimente electric este cea mai ușoară metodă, dar puteți usca și legumele la cuptor sau chiar în lumina puternică a soarelui.
Unele, cum ar fi ardeii, pot fi agățate de un șnur și lăsate să se usuce într-o cameră răcoroasă, bine ventilată.
Decapare
Castraveții sunt cea mai familiară alegere pentru murare, dar puteți, de asemenea, să murati o varietate de legume, inclusiv:
- Sfecla
- Morcovi
- Varză
- Sparanghel
- Fasole
- Ardei
- Roșii
Alimentele mai ferme, cum ar fi sfecla și morcovul, pot avea nevoie de o scurtă perioadă de albire pentru a le face fragede. Decaparea implică aranjarea legumelor într-un borcan de sticlă de conservare cu condimente la alegere, cum ar fi:
- Mărar
- Semințe de țelină
- Semințe de muștar
- Chimion
- Oregano
- Curcumă
- Ardei Jalapeno
O saramură formată din oțet, sare, piper (sau zahăr pentru o saramură dulce) este fiartă și turnată peste legume. Odată ce saramura se răcește, borcanele sunt sigilate în siguranță. Notă: Unele legume murate vor rezista în frigider până la o lună, dar altele trebuie conservate dacă nu intenționați să le folosiți destul de curând.
Depozitare
Unele legume pot fi păstrate în siguranță într-un loc răcoros și curat, timp de 12 luni. Legumele potrivite pentru depozitare includ dovlecei de iarnă, cartofi și ceapă uscată.
Unele culturi de rădăcini, cum ar fi sfecla și morcovii, sunt potrivite pentru depozitare într-un recipient umplut cu nisip umed. În climatul răcoros, culturile de rădăcini pot fi lăsate în pământ în lunile de iarnă. Acoperiți-le cu un strat de mulci de 12 până la 18 inci (31-46 cm), cum ar fi frunze sau paie.
