Cartofii dulci sunt tuberculi versatili, care au mai puține calorii decât cartofii tradiționali și reprezintă un substitut perfect pentru acea legumă cu amidon. Puteți avea tuberculi de casă pentru lunile trecute ale sezonului de creștere dacă știți cum să păstrați cartofii dulci după recoltare. Depozitarea cartofului dulce necesită o vindecare atentă pentru a preveni mucegaiul și pentru a declanșa formarea enzimelor producătoare de zahăr. Vindecarea este cheia recoltării și depozitării cartofilor dulci pentru luni de plăcere.
Depozitarea cartofilor dulci pentru iarnă
Cartofii dulci sunt delicioși consumați imediat după recoltare, dar adevăratele lor arome se adâncesc pe măsură ce se vindecă. În timpul procesului de întărire, amidonele din tubercul se transformă în zahăr, intensificând aroma dulce și untă a texturii cartofului. Odată ce procesul de întărire a fost terminat, cartofii dulci sunt gata să fie ambalate pentru depozitare pe termen lung. Metodele tradiționale recomandă depozitarea cartofilor dulci în nisip, dar puteți folosi și o cutie sau o pungă de plastic perforată la temperaturi și condiții potrivite.
Vindecarea este crucială pentru depozitarea cu succes a cartofilor dulci pentru iarnă. Recoltați cartofii într-o perioadă uscată, dacă este posibil. Încercați să reduceți la minimum orice deteriorare a tuberculului, deoarece invită mucegaiul, insectele și bolile. Așezați tuberculii cu atenție și lăsați-i să se usuce timp de 10 zile până la 2 săptămâni într-un loc cald, cu umiditate ridicată.
Temperaturile ideale sunt între 26 și 29 ° C. cu un nivel de umiditate de 80%. Pentru a vindeca cartofii în interior, depozitați-i lângă cuptor, ambalate în cutii acoperite cu o cârpă pentru a spori umiditatea. Temperaturile în interior variază, în general, între 65 și 75 F. (15 până la 23 C.), deci se recomandă o perioadă mai lungă de 2 săptămâni de întărire.
Cum se păstrează cartofii dulci după recoltare
Cu condiția să se ia măsuri adecvate în timpul recoltării și depozitării cartofilor dulci, tuberculii ar trebui să dureze până în timpul iernii. După terminarea perioadei de întărire, îndepărtați murdăria care ar putea rămâne pe cartofi.
Împachetați-le în cutii de hârtie sau înfășurați-le în ziar și depozitați-le într-o cămară sau dulap rece. Cea mai bună temperatură pentru a menține rădăcinile în stare proaspătă este de 12 până la 15 ° C (55 până la 60 ° F), dar nu le păstrați la frigider mai mult de câteva zile, deoarece sunt susceptibile la rănire.
Verificați des cartofii dulci și îndepărtați-i pe cei care pot începe să se mucegăiască pentru a preveni răspândirea ciupercii către ceilalți tuberculi.
Operațiuni bancare tradiționale la fața locului
Bunicii noștri ar plasa tuberculii într-o situație numită bancară. Acest lucru a necesitat pregătirea paturilor circulare cu pereți de pământ înălțimi la picioare (0,5 m.). Baza cercului era acoperită cu paie și cartofii îngrămădiți într-o structură conică. Apoi s-a ridicat o structură de tipuri de scânduri peste grămadă și mai mult paie ambalate deasupra.
Pământul a fost îngrămădit treptat peste 15-25,5 cm. De paie de sus, cu mai multe plăci așezate deasupra vârfului tipului, pentru a preveni umezeala să pătrundă în grămadă. Cheia acestui tip de depozitare a cartofului dulce a fost asigurarea ventilației, prevenirea pătrunderii apei și menținerea tuberculilor la rece, dar nu le permite înghețarea.
Depozitarea cartofilor dulci în nisip
Nu se recomandă îmbinarea tuberculilor în nisip, deoarece nu permite o ventilație adecvată. Cu toate acestea, le puteți depozita în nisip ambalat în straturi în butoaie sau lăzi. Nisipul le amortizează și previne rănirea și menține cartofii dulci suficient de reci în timp ce previne înghețarea.
Această metodă funcționează cel mai bine dacă butoiul este depozitat într-un subsol cald sau într-un garaj modest cald. Pivnițele cu rădăcini pot funcționa bine dacă nu se află într-o zonă în care înghețurile sunt frecvente.
