Te gândești la conservarea ciupercilor acasă, dar ești nervos în privința siguranței? Nu vă mai faceți griji! Conservarea ciupercilor proaspete poate fi sigură atâta timp cât sunt respectate anumite precauții și proceduri. Să explorăm cum se pot face ciuperci în siguranță.
Sfaturi pentru conservarea ciupercilor
Există multe soiuri de ciuperci folosite în scopuri culinare. Unele sunt cultivate pe plan intern, în timp ce altele sunt recoltate din sălbăticie. Ciupercile nasture cultivate la domiciliu sunt singurele recomandate pentru conservarea la domiciliu. Alte tipuri de ciuperci pot fi conservate prin congelare sau deshidratare.
Când conserveți ciuperci proaspete, alegeți-le cu capace nedeschise și fără decolorare. Ciupercile proaspete au un miros de pământ și ar trebui să se simtă uscate la atingere. Ciupercile subțiri sau lipicioase și cele care se întunecă au trecut de vârf și nu ar trebui conservate.
Cum se pot face ciuperci în siguranță
Tehnicile adecvate de conservare distrug microorganismele responsabile de deteriorarea și otrăvirea alimentară. Pentru conservarea ciupercilor la domiciliu, este esențial să folosiți o conservă sub presiune. În plus, utilizați doar borcane cu halbă sau jumătate de halbă fabricate special pentru conservarea la domiciliu. Urmați acești pași simpli pentru conservarea ciupercilor acasă.
- Spălați bine ciuperca înmuiând-o în apă rece timp de zece minute. Clătiți cu apă limpede.
- Tăiați capătul tulpinii ciupercii, asigurându-vă că eliminați orice porțiune decolorată. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi. Cele medii până la mari pot fi înjumătățite, împărțite sau tăiate.
- Blanch ciupercile în apă clocotită timp de cinci minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate ciupercile din apa clocotită. Împachetați imediat ciupercile în borcane. Asigurați-vă că utilizați borcane de conservare sterilizate.
- Adăugați sare la o rată de ¼ linguriță pe jumătate de halbă. Se poate adăuga acid ascorbic pentru o mai bună retenție a culorii. Utilizați ½ linguriță de suc de lămâie, o tabletă de 500 miligrame de vitamina C sau 1/8 linguriță de pulbere de acid ascorbic.
- Adăugați apă clocotită la ciuperci în borcane, asigurându-vă că lăsați un spațiu de cap de 2,5 cm. Îndepărtați bulele de aer.
- Folosiți un prosop curat pentru a șterge marginea borcanului. Puneți capacul, apoi înșurubați banda până când este degetul strâns.
- Așezați ciupercile în borcane într-o conservă sub presiune. Este esențial să respectați toate instrucțiunile producătorului atunci când conservați ciupercile.
- Procesați ciupercile timp de 45 de minute folosind kilogramele de presiune recomandate pentru tipul de oală sub presiune și altitudinea dvs. (Sub 1000 de picioare, utilizați 11 kilograme pentru manometru; 10 kilograme pentru măsurarea greutății) Pentru altitudini mai mari, consultați biroul local de extensii pentru setările recomandate în zona dvs.
- Odată ce perioada de procesare a trecut, lăsați oala sub presiune să se depresurizeze înainte de a deschide capacul. Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească bine. Veți auzi pop-uri în timp ce borcanele se sigilează.
- A doua zi, verificați sigiliile apăsând ușor în jos în centrul fiecărui capac. Dacă metalul se flexează, borcanul nu s-a sigilat. Așezați borcane nesigilate în frigider și utilizați imediat. Borcanele sigilate pot fi șterse ușor cu un prosop umed, etichetate și depozitate într-un loc întunecat.
Conservarea ciupercilor proaspete este o modalitate excelentă de a profita de vânzările săptămânale de pe piață sau de a manipula recolte mari de ciuperci de casă. Ați putea fi chiar surprins să descoperiți că ciupercile din borcane au o aromă mai bună decât cele din cutii de metal!
