Dacă sunteți un bucătar care iubește aroma de lemn dulce, fără îndoială, folosiți în mod obișnuit fenicul și / sau semințe de anason în capodoperele dvs. culinare. Mulți bucătari le folosesc în mod interschimbabil și le pot găsi sub una sau ambele nume la unele băcănii. Dar anasonul și feniculul sunt la fel? Dacă există o diferență între anason și fenicul, ce este?
Anisul și feniculul sunt la fel?
În timp ce ambele fenicul (Foeniculum vulgare) și anason (Pimpinella anisum) sunt originari din Marea Mediterană și ambii provin din aceeași familie, Apiaceae, există, într-adevăr, o diferență. Sigur, ambii au un profil de aromă de lemn dulce similar cu tarhonul sau anasonul stelat (nicio relație cu P. anisum), dar sunt plante complet diferite.
Fenicul vs. Anason
Anasonul este anual, iar feniculul este peren. Amândoi sunt folosiți pentru aroma lor de lemn dulce, care provine din uleiul esențial numit anetol găsit în semințele lor. Așa cum am menționat, mulți bucătari le folosesc destul de interschimbabil, dar există într-adevăr o diferență de gust când vine vorba de fenicul vs. anason.
Sămânța de anason este cea mai înțepătoare dintre cele două. Este adesea folosit în pulberea chinezească de cinci condimente și în pananul indian și conferă o aromă mai dulce decât lemnul de fenicul. Fenicul are și o aromă de lemn dulce, dar mai puțin dulce și nu la fel de intens. Dacă utilizați semințe de fenicul într-o rețetă care necesită utilizarea anasonului, este posibil să fie nevoie să folosiți puțin mai mult din ea pentru a obține profilul de aromă corect.
Alte diferențe de anason și fenicul
Semințele de fenicul provin dintr-o plantă bulbucată (fenicul Florence) care se consumă ca legumă. De fapt, întreaga plantă, semințele, frunzele, verdele și bulbul sunt comestibile. Semințele de anason provin dintr-un tufiș care este cultivat special pentru semințe; nu se mănâncă nicio altă parte a plantei. Deci, diferența dintre anason și fenicul este de fapt destul de importantă.
Acestea fiind spuse, există diferențe de anason și fenicul suficient pentru a clarifica utilizarea uneia sau alteia; adică folosind fenicul sau anason într-o rețetă? Ei bine, chiar depinde de bucătar și bucătărie. Dacă gătiți și rețeta necesită verde sau bulb, alegerea clară este fenicul.
Anasonul este cea mai bună opțiune pentru dulciuri precum biscotti sau pizzelle. Feniculul, cu aroma sa mai dulce de lemn dulce, are, de asemenea, o aromă ușor lemnoasă și, astfel, funcționează bine în sos marinara și alte feluri de mâncare sărate. Semința de anason, tocmai pentru a confunda problema, este un condiment complet diferit, deși are o esență de lemn dulce care provine dintr-un copac veșnic verde și apare în mod evident în multe bucătării asiatice.
