Cerealele antice au devenit o tendință modernă și cu un motiv întemeiat. Aceste cereale integrale neprelucrate au o serie de beneficii sănătoase, de la reducerea riscului de diabet de tip II și accident vascular cerebral până la menținerea greutății sănătoase și a tensiunii arteriale. Un astfel de cereale se numește grâu khorasan (Triticum turgidum). Ce este grâul khorasan și unde crește grâul khorasan?
Ce este grâul Khorasan?
Sigur că ați auzit probabil de quinoa și poate chiar de farro, dar ce zici de Kamut. Kamut, cuvântul vechi egiptean pentru „grâu”, este marca înregistrată utilizată în comercializarea produselor fabricate cu grâu khorasan. O rudă străveche a grâului dur (Triticum durum), nutriția grâului khorasan conține cu 20-40% mai multe proteine decât boabele obișnuite de grâu. Nutriția grâului Khorasan este, de asemenea, semnificativ mai mare în lipide, aminoacizi, vitamine și minerale. Are o aromă bogată, cu unt și o dulceață naturală.
Unde crește grâul Khorasan?
Nimeni nu cunoaște originea exactă a grâului khorasan. Cel mai probabil provine din Fertile Cescent, zona în formă de semilună din Golful Persic prin sudul Irakului modern, Siria, Libanul, Iordania, Israel și nordul Egiptului. Se spune, de asemenea, că datează din vechii egipteni sau că provine din Anatolia. Legenda spune că Noe a adus boabele pe arca sa, așa că pentru unii oameni este cunoscut sub numele de „grâul profetului”.
Orientul Apropiat, Asia Centrală și Africa de Nord cultivă, fără îndoială, grâu khorasan la scară mică, dar nu a fost produs comercial în epoca modernă. A ajuns în Statele Unite în 1949, dar interesul a fost lipsit de lumină, astfel încât nu a fost niciodată cultivat comercial.
Informații despre grâul Khorasan
Totuși, alte informații despre grâu khorasan, indiferent dacă sunt fapte sau ficțiuni, nu pot spune, spun că cerealele antice au fost aduse în Statele Unite de către un pilot de aerian din al doilea război mondial. El susține că a găsit și a luat o mână de cereale dintr-un mormânt lângă Dashare, Egipt. El a dat 36 de miez de grâu unui prieten care ulterior le-a trimis prin poștă tatălui său, un fermier de grâu din Montana. Tatăl a plantat boabele, le-a recoltat și le-a prezentat ca noutate la târgul local, unde au fost botezate „Grâul Regelui Tut”.
Aparent, noutatea a dispărut până în 1977, când ultimul borcan a fost obținut de T. Mack Quinn. El, împreună cu omul de știință agricol și fiul său biochimist, au cercetat boabele. Au descoperit că acest tip de cereale provin într-adevăr din zona Semilunei Fertile. Au decis să înceapă creșterea grâului khorasan și au inventat denumirea comercială „Kamut”, iar acum suntem beneficiarii acestui cereal vechi încântător, crocant, bogat în nutrienți.
