Frunzele de struguri au fost tortilla turcească de secole. Folosirea frunzelor de struguri ca înveliș pentru diferite umpluturi a menținut mâinile curate și a făcut un produs alimentar portabil. Se pare că practica își are originea în timpul lui Alexandru cel Mare, în care alimentele erau rare, iar carnea era tocată și amestecată cu alte umpluturi. Vă puteți răsfăța cu această sursă tradițională de mâncare turcească și mediteraneană destul de ușor. Tot ce aveți nevoie sunt câteva sfaturi despre culegerea frunzelor de struguri și poate niște rețete.
Ce să faci cu frunze de struguri
Dacă dumneavoastră sau cineva pe care îl cunoașteți aveți o viță de vie cultivată organic, puteți face una dintre capsele clasice grecești, dolmas. Cunoscute și sub numele de dolmades, dolmas sunt frunze de struguri umplute. Clasicul este doar una dintre multele utilizări ale frunzelor de struguri. Continuați să citiți pentru a găsi mai multe lucruri de făcut cu frunzele de struguri pentru o călătorie culinară în jurul lumii.
Utilizările originale ale frunzelor de struguri au fost ca ambalaje pentru o varietate de umpluturi mixte. Astăzi, acestea s-au extins și pot fi găsite în sosuri, orez și feluri de mâncare, pește aburit și multe altele. Frunzele, atunci când sunt culese destul de tinere, sunt fragede și amețitoare atunci când sunt albite și sarate - și utilizate în mod obișnuit pentru a face murături din frunze de struguri. Acestea adaugă o notă delicată multor bucătării internaționale, chiar latine și asiatice.
Frunzele pot fi chiar încorporate în salate. Aceste frunze versatile sunt pline de vitamine C, B, K, A, B6, împreună cu fier, niacină, riboflavină, fibre, mangan, cupru, folat, calciu și multe altele. Sunt cu un conținut scăzut de calorii și fac o înlocuire excelentă pentru cei care își urmăresc greutatea.
Sfaturi privind recoltarea frunzelor de struguri
Experții recomandă recoltarea frunzelor la sfârșitul primăverii până la începutul verii. Dimineața este cel mai bun moment pentru culegerea frunzelor de struguri pentru a mânca. Asigurați-vă că vița din care recoltați nu a fost pulverizată. Alegeți frunzele de dimensiuni medii, care sunt suficient de mari pentru a fi folosite ca împachetări, dar nu prea dure. Evitați frunzele cu lacrimi sau găuri dacă le folosiți ca ambalaje.
Frunzele ar trebui să fie în continuare strălucitoare și netede. Evitați orice frunze rigide sau păroase, deoarece acestea vor fi prea fragile pentru a se mucegai. Spălați toate frunzele și tăiați tulpinile. Așezați frunzele spălate între prosoape de hârtie umede într-o pungă sau un recipient de plastic. Le puteți folosi imediat sau le puteți congela până la șase luni.
Pregătirea frunzelor de struguri
Odată ce recoltarea frunzelor de struguri s-a încheiat, este timpul să gătești cu ele. Fie că utilizați frunze de struguri ca împachetări sau în alte rețete, acestea trebuie totuși pregătite. În plus față de spălarea completă, s-ar putea să doriți să faceți o tăietură în V și să scoateți tulpina care poate fi dură.
Mulți bucătari cred că frunzele ar trebui să fie albite în apă clocotită timp de câteva minute sau sărate. Rețeta de saramură este de patru părți apă până la o parte sare. Acum sunteți gata să faceți dolmas, pesto din frunze de struguri, orez și pilaf de linte cu frunze de struguri tocate, somon la grătar în frunze de struguri, frunze umplute cu gorgonzola și măsline, spanac și plăcintă cu frunze de struguri sau orice rețetă preferată personal!
