Ai observat vreodată cum uneori bananele de la băcănie sunt mai verzi decât galbene? De fapt, le cumpăr pe cele mai verzi, astfel încât să se poată coace treptat pe blatul bucătăriei, dacă nu vreau să mănânc, desigur. Dacă ați încercat vreodată să mâncați unul verde, probabil ați observat că este greu și nu dulce. Producătorii de banane le culeg de fapt când sunt mature, dar încă nu sunt coapte. Acest lucru prelungește durata de timp pentru a le expedia. Deci, ce este maturitatea de rodire?
Ce este Maturitatea de rodire?
Dezvoltarea și maturarea fructelor nu merge neapărat mână în mână cu maturarea. Maturarea poate face parte din procesul de maturare a fructelor, dar nu întotdeauna. Luați bananele alea, de exemplu.
Cultivatorii culeg bananele când sunt maturi și le livrează când sunt necoapte. Bananele continuă să se coacă de pe copac, devenind mai moi și mai dulci. Acest lucru se datorează unui hormon vegetal numit etilenă.
Maturarea fructelor este cel mai important factor cu timpul de depozitare și calitatea finală. Unele produse sunt culese în stadiul imatur. Acestea includ fructe și legume precum:
- Ardei gras verde
- Castravete
- Dovleac de vară
- Chayote
- Fasole
- Okra
- Vânătă
- Porumb dulce
Alte fructe și legume sunt culese când sunt complet mature, cum ar fi:
- Roșie
- Ardei roșii
- Muschi
- Pepene
- Dovleac
- Dovlecei de iarnă
Primul grup este adesea cules la aroma sa maximă înainte de a se ajunge la maturarea fructelor plantelor. Dacă li se va permite să ajungă la maturitate completă și apoi să fie ales, calitatea și timpul de depozitare ar fi compromise.
Al doilea grup ales complet matur produce cantități mai mari de etilenă, ceea ce grăbește procesul de maturare și are ca rezultat:
- maturare mai rapidă, mai uniformă
- scăderea clorofilei (culoare verde)
- creșterea carotenoidelor (roșu, galben și portocaliu)
- carne înmuiată
- creșterea aromelor caracteristice
Roșiile, banana și avocado sunt exemple de fructe care sunt mature la recoltare, dar destul de necomestibile până la coacerea ulterioară. Căpșunile, portocalele, boysenberries și strugurii sunt fructe care trebuie să finalizeze procesul de maturare a fructelor pe plantă.
Rezumatul dezvoltării și maturării fructelor
Deci, evident, culoarea unui fruct în momentul recoltării nu este întotdeauna un bun indicator al maturării fructelor.
- Producătorii analizează datele optime de recoltare, mărimea dorită, randamentul, ușurința recoltei ca indicatori de maturare.
- Expeditorii privesc calitatea transportului și a pieței. Pot să aducă acest produs către consumator în stare de vârf?
- Consumatorii sunt cei mai interesați de textura, aroma, aspectul, costul și conținutul nutrițional al produselor noastre.
Toate acestea se bazează pe procesul de maturare a fructelor pentru a oferi consumatorului final cele mai proaspete, mai gustoase și mai aromate produse.
